martedì 19 dicembre 2017

Peposo dell'Impruneta

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di muscolo(con venature di grasso e callosità);
12 spicchi di aglio;
3 bicchieri di vino rosso corposo;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaio raso di ottimo pepe macinato;
sale;
Preparazione:
Tagliare il muscolo a spezzatino, facendo dei pezzi non troppo piccoli perché cuocendo a lungo si ritirano.
Metterli in una pirofila  di terracotta con gli spicchi d'aglio pelati interi, il vino, il sale, il concentrato sciolto in poca acqua calda ed il cucchiaio di pepe nero macinato.
Coprire a filo la carne con acqua o brodo e lasciare cuocere coperto a fuoco lentissimo per circa 4-5 ore.
Alla fine il peposo dovrà risultare ben ritirato, cremoso e morbidissimo.
Servirlo preferibilmente con purè, oppure con cipolline borrettane in agrodolce
da Paolo Petroni

domenica 17 dicembre 2017

Risotto al pesto di cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso vialone nano;
2 scalogni;
vino bianco secco q.b.;
brodo vegetale( fatto con sedano carota, cipolla e sale)
Per il pesto:
1 mazzo di cavolo nero;
1 spicchio di aglio, peperoncino, sale;
olio e.v.o. quanto basta;
9--10 mandorle tagliate finemente;
formaggio parmigiano grattugiato
poco brodo vegetale;
Per mantecare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 noce di burro,
Per completare il piatto:
pecorino grattugiato a scaglie da mettersi nel centro;
pecorino al tartufo a lamelle intorno al piatto;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale.
Lavare il cavolo e sfogliarlo togliendo la parte centrale.
In una padella mettere a soffriggere dolcemente in un cucchiaio di olio lo spicchio di aglio ed il peperoncino; appena scaldato aggiungere il cavolo con un pizzico di sale; lasciarlo stufare per qualche minuto e spegnere il fuoco.
Ora preparare il pesto: mettere nel bicchiere del mixer il cavolo,le mandorle già tagliate( altrimenti si sciupa la lama) poco olio, il parmigiano ed un poco di brodo vegetale ( ma questo va aggiunto poco alla volta per controllare la densità del pesto non deve essere ne troppo fluido ne troppo sodo) ci vorranno circa 5-7 minuti per tritarlo bene.
Per il riso: mettere in un tegame poco olio con lo scalogno tagliato non troppo sottile( in mancanza di questo usare la cipolla bianca) fare appassire dolcemente aggiungendo qualche cucchiaino di brodo vegetale ( deve cuocere lentamente, ma non bruciare); aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura  aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, a 3/4 di cottura mettere  anche il pesto di cavolo e concludere assaporandolo per sentire la giusta sapidità.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano grattugiato.
Servire con pecorino al centro ( io sardo) e lamelle di pecorino al tartufo nero intorno.


venerdì 8 dicembre 2017

Biscotti SMILEY

Ingredienti:
240 gr di farina 00;
80 gr di fecola di patate;
200 gr di burro;
80 gr di zucchero a velo;
2 tuorli;
1 pizzico di sale
Per aromatizzare:
bacca di vaniglia;
scorza grattugiata di limone e(o arancio con la buccia edibile)
marmellata gusto a piacere (quanto basta)
Preparazione:
in una terrina ( o nella planetaria) amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo,i tuorli, quindi incorporare la farina setacciata con la fecola ed il sale; aromatizzare a piacere e far riposare la pasta chiusa nella pellicola una mezz'ora in frigo (io l'ho messa 10 minuti nella celletta del frigorifero).
Una volta riposata riprendere la pasta lavorarla un pochino per ammorbidirla e stenderla all'altezza di 3mm. circa e con gli stampini tagliarne metà lisci e metà con la faccina.
Disporre i biscotti su una teglia da forno con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato per circa 8-9 minuti a 170° (e comunque controllare la cottura, quando il bordo dei biscotti inizia a prendere colore leggermente nocciola sono pronti.
A questo punto spolverizzare con lo zucchero a velo i biscotti con la faccina, su quelli lisci stendere un cucchiaino di marmellata( dalla parte del sotto che è poco più bruttina) e sovrapporli gli uni agli altri

giovedì 7 dicembre 2017

Alberello di pasta frolla Micki

Ingredienti:
250 gr.. di farina 00;
125 gr. di burro;
125 gr di zucchero a velo;
50 gr di uova ( uno)
3,75 gr di lievito per dolci;
1,25 gr di sale
Per aromatizzare:
scorza di limone grattugiata( o bacca di vaniglia)
Preparazione:
Mischiare nella planetaria lo zucchero a velo con il burro morbido; quindi unire l'uovo, la farina setacciata con il lievito ed il sale; aromatizzare a piacere,mettere l'impasto sulla spianatoia per darle due girate stenderlo leggermente, coprirlo con la pellicola e tenere in frigo almeno un'ora( meglio sarebbe un giorno intero.
Una volta riposato riprendere la pasta lavorala un poco per renderla malleabile e stenderla con il mattarello ad una altezza di 3 mm.circa Posizionare sopra gli stampini, tagliare e cuocere in forno preriscaldato a 160°-170° per circa 8-10 minuti ( e comunque controllare la cottura perché non devono scurirsi troppo.
Quando si saranno freddati posizionarli uno sull'altro come da foto e guarnire a piacere